Előző
Következő
új cikk

Bioritmus

A jó kávé nem kér cukrot

nepszava.hu|2018. márc 6. 08:34
[A+ A-]

Fotók: A Paksi Kávé

Ha jó az alapanyag, jól pörkölik és jól készítik el, a kávét felesleges cukorral édesíteni, mert nem lehet keserű. 

A kávét egészen a 17-18. századig alkohollal ízesítették az emberek, majd a kereskedők rájöttek, a cukrot jobban tudják értékesíteni, így az európai kávéházak is elkezdték használni. Az 1950-es évektől a kávéfogyasztás ugrásszerű megnövekedésével és az egyre rosszabb minőségű kávék megjelenésével pedig még édesebben isszuk. Hegedüs László, a Paksi Kávé baristája szerint, ha megkérdeznék az embereket, ki miért issza cukorral a kávéját, a válaszadók 98-99 százaléka azt felelné: azért, hogy ne legyen keserű.

A tökéletes kávé nem keserű

„A jó kávéhoz három elengedhetetlen feltételnek kell teljesülnie: hogy jó ültetvényről származzon, jól pörköljék, és jól készítsék el. Ha ezek mindegyike megvan, akkor az édes és a keserű íz egyensúlyban van, ha azonban bármelyik tényező rosszabb minőségű, nem tökéletes az eredmény” – magyarázta a szakember. Nem feltétlenül baj, ha a sötét pörkölésű kávéhoz cukrot adunk, de akkor már egy másik arcát ismerjük meg az italnak. Az újhullámos kávékultúra a világosabb pörkölést helyezi előtérbe, amely sokkal édesebb, gyümölcsösebb, és mivel nem keserű, felesleges cukorral elrontani. A szakember azt ajánlja, előbb kóstoljuk meg magában a kávét és csak utána döntsünk az édesítésről. A barista megjegyezte, Magyarországon a kávé-cukor párosítás egy rossz beidegződés. „Gyermekkoromban a nagyszüleim a csészében lévő cukorra öntöttek pár csepp kávét, és ugyanez történt a teával is. Ezt a hagyományt csak úgy lehet megváltoztatni, ha minőségi alapanyagot használunk és figyelünk a részletekre.” A szakember arra is felhívta a figyelmet, hogy Afrika több területén sóval, vajjal vagy pattogatott kukoricával isszák a kávét.

Lájkoljon minket a Facebook-on is!