étterem;MészárSteak;

2016-11-26 08:30:00

Húst hússal

Mind többekről mondják, hogy húst szeretnek hússal enni, és egyre növekszik a steakimádók száma, akik mit nem adnának egy jókora és jóféle, gondosan megsütött vagy éppen alig sütött, belül akár véres, a nedveit jól őrző marhahúsért. Általában kell is adniuk érte sokat, mert a steakházak meglehetősen borsos árakkal dolgoznak.

Amikor több közismert étterem tulajdonosa, és legalább annyi bérlője, Dallos Ferenc és társa elhatározták, hogy steakeket középpontba állító, de az étlapon sok minden mást is szerepeltető vendéglőt nyitnak, ezt nem csupán telt pénztárcájuknak és külföldieknek szánták, hanem akár diákoknak is, így meglehetősen jutányos ár-érték aránnyal dolgoznak.

FORRÁS: MÉSZÁRSTEAK

FORRÁS: MÉSZÁRSTEAK

A tavaly novemberben nyílt MészárSteak nevében is benne van, hogy nem kimondottan a vegetáriánusok törzshelye. Bár rendelhető mindenféle más is, de azért itt egy szép darab hús az alap, és hogy ezt nem kimondottan agyon sütve, hanem zamatait kellőképpen kiadva érdemes enni, azt mutatja, hogy a többféle étlap közül az egyikre egyenesen az került mottóul, hogy hús-vér konyha, szívvel-lélekkel.

A konyhai hadműveletekért Tobai Róbert felel, aki többfelé dolgozott külföldön, de például a Kárpátiában is találkozhattunk vele.

Olyan az egész vendéglő, mint egy nagy kirakat, mintha a negyedik oldala falak helyett csupa üvegből lenne, arra csábít, hogy bebámuljunk az utcáról. És van mit nézni. Körbe a falakon fekete táblák hirdetik, hogy mit választhatunk. Ezeket kintről is el lehet olvasni, tehát a napi ajánlatot is látjuk, meg azt is, bent milyen mohón falatoznak. Az egyik falon egy marha ábrája, rajta megjelölve, hogy melyik része pontosan mi is, ha a steak étlapról szeretnénk rendelni, és esetleg nem vagyunk tisztában vele, hogy mondjuk a vesepecsenyéből készült Filet Mignon a legpuhább színhús, akkor ne jöjjünk zavarba a választáskor. A vendégtérben jókora, a nyitáskor még a fal mellett lévő, most a bejárat közelében, egészen középponti helyre került „látvány” hűtőszekrényben megcsodálhatjuk, hogyan érlelődnek a különböző húsok. Itt az sem kizárt, hogy a vendég kiválaszthatja, melyiket is készítsék el neki, így abszolút nem vesz zsákbamacskát. Sok a fiatal vendég, akik tán éppen itt jönnek rá a steak fogyasztás fortélyaira. A pincérek is fiatalok, feszülő farmerban, kockás ingben szolgálnak fel. Egy részük nem vendéglátós végzettségű. Az volt az elképzelés, hogy így természetesebben lazák lesznek, és azok is.

Vérprofinak pedig itt van Dallos, az egyik tulajdonos. Szakácsnak, pincérnek, cukrásznak, a borok szakértőjének egyaránt kiképezte magát, amúgy pedig közgazdász, ez igencsak jól jön a rentábilis működtetéshez. Bár a társa inkább foglalkozik az anyagiakkal, ő pedig megálmodik dolgokat, és humán oldal is kimondottan érdekli, igencsak fontos számára, hogy milyen a személyzet, és, hogy megbecsülve érezze magát, mert ekkor dolgozik jól. Összerezzen, ha az ételt kihozzák, és a bort hozzá csak negyven másodperccel később, látszik rajta, hogy egy ilyen kis hiba is szinte szenvedés számára, szereti, ha gördülékenyen megy minden.

Jócskán vannak szakmai kapcsolatai, például az ország egyik leghíresebb hentesével, Gál Józseffel, aki a maga boltját különben MészárSteak néven működteti, kitalálhatjuk, hogy nem véletlen az egybeesés, onnan érkezik az alapanyagok tetemes része. De komoly a kapcsolat egy Borsod megyei céggel is, amelyik 3100 hektáron 2100 Angus marhát nevel, stresszmentes vágással, amitől sokkal jobb lesz a húsa. Szegény pára nem is sejti, hogy itt lesz a vég, mint azok, amelyeket összezsúfolva vágóhídra szállítanak. Utolsó hónapjában már ott legelészik, ahol aztán szöget lőnek a fejébe. De erre, amikor eszünk, szerencsére nem gondolunk.

Bemelegítőként kis tégelyben kacsa zsírt kapunk. Lehet puha, meleg kenyérre kenni. Előételként lágy konyakos báránymáj pástétomot kóstolunk aranyló zsírjában, calvadosos alma chutneyvel. Könnyen kenhető a pirítósra, a máj édeskéssége jól harmonizál az almáéval. A sűrű sárgaborsó krémlevesben borsos bélszíncsíkok tanyáznak. Érdekes a hideg, kocsonyás jellegű borjúláb, amibe marhanyelvet töltenek. Józsi sült kolbásza ízes, remekül fűszerezett, passzol hozzá a karamellizált édeshagyma, és a nagy szemű, langyos fehérbab. A Hentes pite kis vas tepsiben gusztusosan megsült tészta, amibe mindenféle belsőséget belebugyolálnak.

Az étlapon külön szerepel a steak ajánlat. A tüskés pecsenye lényegében a nyakszirt, erős szerkezetű, márványos, zsírral átszőtt, nedvekben dúskáló hús. A ribeye pedig a marha borda felőli része, szaftos, meglehetősen intenzív ízű. Természetesen vannak hozzájuk különböző mártások, köretként pedig jó választásnak minősül a töltött sült burgonya, kolozsvári szalonnával és cheddar sajttal. A somlói galuskához abszolút passzol a nagy szemű édes aranymazsola, a belga tripla csokoládétorta valóságos csoki-orgia.

A MészárSteak hangulatos hely, ami saját kategóriájában igencsak meggyőző árakkal dolgozik.

Sorozatunkban az ország legjobb éttermeit mutatjuk be.