2017-ben a nagy eszmék – a fenntarthatóság, a helyi alapanyagok használata – mellett megjelent az egyszerűsödés igénye is. A 2018-as trendekben az újdonság keresése, a tavaly elhunyt, három Michelin-csillagos séf, Alain Senderens megfogalmazása szerinti „cseppnyi őrültség”, az egészség és az elveszett múlt iránti nosztalgia is folytatódik. A Top 20-as listában megjelenik a „low-carb” (alacsony szénhidráttartalmú) diétát támogató, a vegetáriánus/vegán közönség kedvét is kereső szénhidrát-helyettesítők (karfiolrizs, cukkinispagetti). „Menők” a helyi zöldségeket előtérbe helyező fogások is.
Top 20 ételtrend
- Új metszésű húsok – olcsó, ízletes, jól grillezhető húsok
- Házi készítésű fűszerek, ételízesítők
- Street food inspirálta ételeket
- Etnikai konyhák ihlette reggelik
- Fenntartható tengeri élelmiszereket
- Egészséges gyermekételek
- Szénhidrát-helyettesítő zöldségek
- Ritkán használt gyógynövények
- Autentikus etnikai konyhák
- Egzotikus etnikai fűszerek
- Perui konyha
- Házi készítésű/kézműves savanyúságok
- Ősi állatfajták húsa
- Thai fagylalt
- Afrikai ízek
- Etnikai inspirációjú gyermekételek
- Új ízesítésű fánkok
- Gourmet-elemek a gyermekek ételében
- Etnikai ízesítők, szószok
- Ősi gabonafélék
A listából kimaradtak a házi készítésű hentesáruk, az ősi gyümölcsök és zöldségek, a házi készítésű/kézműves fagylaltok, valamint a fehérjében gazdag gabonák, a kézműves sajtok. A koncepciók új szempontja lett az élelmiszerveszteség csökkentése, amely arra ösztönzi az ételkészítőket, hogy az alapanyag minden részét használják fel.
Top 10 koncepcionális trend
- Helyi beszerzési források
- A séf által meghatározott fast-casual koncepciók - egyszerű, gyors, kényelmesen elkészíthető ételek, ”felnőttek fast-foodja”, izgalmas ízek, szokatlan kombinációk és fúziós szellem
- Természetes alapanyagok, tiszta menük – jó minőségű, zöldségek, gabonák és fehérjék
- Az élemiszer-veszteség csökkentése – adagok csökkentése és az élelmiszerbankok támogatása
- Zöldségcentrikus konyha
- A környezet fenntarthatósága
- Helyi eredetű húsok és tengeri alapanyagok
- Helyben termesztett termékek
- Egyszerűség – összetevők számának csökkentése.
- Háztáji, őstermelői termékek
Kimaradt a tápérték és a „meal kits”, azaz az otthoni főzéshez előre kimért, előkészített, dobozolt, recepttel ellátott alapanyagok - olvasható a Vendéglátás magazin összeállításában.
Illusztráció: pexels.com
A Foodyny szerint a vegán táplálkozás előretörése, az ehető virágok alkalmazása és a Közel-Kelet ízvilága jellemzi az idei gasztronómiát. A megszólaltatott bloggerek szerint a gasztroforradalom második, vidéki felvonását éljük, közelebb kerülünk a természethez és új elgondolásban jelennek meg nagyanyáink kedvencei. Mautner Zsófia szerint idén erősödnek az „okos diéták”, vagyis azok az irányzatok, amelyek nem a tiltásról szólnak, hanem a kiegyensúlyozottabb táplálkozást részesítik előnyben. Jókuti András úgy véli, megjelenik a retrovonal: modernizálva érkeznek nagyszüleink gyerekkorának klasszikusai. És mint mondta: 2018-ban az egészség is jobban előtérbe kerül, több rost, friss, akár nyers zöldség, és valódi alapanyagok használata lesz jellemző a feldolgozott tömegtermékek helyett. Havas Dóra számára a legkedvesebb idei trend a savanyítás és a fermentálás előretörése. Ez, az egyszerű és egészséget támogató eljárás a legegyszerűbb ételeket is feldobja – mondta a gasztroblogger. Wessely Márta szerint a fenntarthatóságra való törekvés hangsúlyosabbá válik idén. Ennek egyik kulcskérdése a hulladékgazdálkodás is, amelyre az éttermeknek és a háztartásoknak is megoldást kell találniuk. Az ízekről a szakértő azt mondta a gasztroportálnak, a 2018-as konyhaművészet szívesen inspirálódik majd a Közel-Kelet, Mexikó és Portugália gasztronómiájából.
