A „békebeli" Budapest fogyasztása

A rendelkezésünkre álló statisztikák nemcsak egyszerű számoszlopok. Ezek a kimutatások, amelyet a város egyes évbeli húsfogyasztását, összegezik, egyben várostörténeti, sőt kortörténeti adatot is. A húsfogyasztás süllyedése vagy emelkedése gazdasági életünk egyik jellemző fokmérője. 1910-ben, a mintegy 850.000-es lakosú főváros számára 101.610 darab marhát, 140.670 borjút és 41.762 aprómarhát (birkát, bárányt) vágtak le. Ezeket a levágott állatokat teljes egészükben Budapest fogyasztóközönségének szánták, mert ebben az időben még nem exportáltak Budapestről vágott állatot külföldre. Ezzel szemben 1939-ben október elsejéig bezárólag 41.479 nagymarhát vágtak le, ebből 14.131 darabot exportáltak. A levágott borjak száma 98.375 darab. A főváros lakósainak száma mai kimutatás szerint 1.060.000 lélek.